Directions タジン
タジンは、モロッコ、チュニジア、リビアなどの、北アフリカ料理のひとつで、もともとは調理に使用する鍋の名前です。そのうちモロッコ料理のタジンは、低温で時間をかけて蒸し煮されるシチューで、やわらかい肉が香り豊かな野菜、そしてソースとともに出来上がります。
作り方:
もっともおいしく作るには、陶製の浅いタジン鍋、キャセロールあるいは厚みのある鍋を使用する。
プルーンをホットティーに浸す。タマネギは皮をむき、粗めのみじん切りにする。また、ニンニクは皮をむいてつぶす。
スパイスと混ぜた肉をタジン鍋(またはキャセロール)に移し、オリーブオイルとバターで炒める。肉がキツネ色になったら取り出し、かわりにタマネギを入れて炒める。
タマネギがキツネ色になってきたら、肉を加える。続いて、つぶしたニンニクとサフランを加える。具材が隠れる量の水を加え、ふたをして弱火で1時間以上煮込む。調理中、必ず水が十分残っているように、ときどき確認する。必要に応じて水を追加する。
水気を切ったプルーンとシナモンスティックを加え、さらにふたをして20分煮続ける。
油を引かずに鍋でアーモンドを炒め、それから肉をハチミツとコリアンダーと一緒にタジン鍋に加える。
ふたをしないで、さらに数分煮る。
クスクス(小麦セモリナ):
鍋に湯を沸かし、煮立ったら火を止め、セモリナ粉を湯に入れてふたをする。
5分後、アルガンオイルを加えて混ぜれば出来上がり。 |