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コールドプレスされた特製のエクストラヴァージンオリーブオイルが、最高品質を達成するのに必要な、通こそが知る数多くの要素。それはすなわち、栽培に適した場所、プロの手による木の剪定、特別な種のオリーブ、適切な圧搾、最高の状態での保存、そして本物の風味を逃さないよう丹念にボトル詰めすることに他なりません。こうした要素が、酸性度、過酸化物価、紫外線の屈折などの、測定可能な品質は無論のこと、とりわけ私たちの感覚を満足させてくれる、このオリーブ固有の、ほんの僅かな風味と香りの違いをも左右するのです。
ブラウエルの品質の秘密は、強い日差しと日照時間、少量の雨、そして海に程近い岩山の地という、産地の諸要素が独自に結びついたことにあります。こうした要素により、稀有な種のオリーブが育まれ、そこから世界最高水準とみなされるオイルが生まれるのです。とは言え、このオイルを際立たせているのは、マニ半島固有の、オリーブの木の栽培法に他なりません。ここではオリーブの木に、人手をかけて水をやることはありません。そして、木をごく小さいままにしておくための剪定が、年に一度丹念に行われます。しかも、他の地域では通常、1本の木が生むオイルは約10リットルですが、私たちのコロネイキオリーブの木は、わずか1～3リットルの、この上なく純粋な緑金色のオイルを生み出しています。ブラウエルは、ギリシアにおけるオーガニックオリーブ栽培の草分けです。マニそしてスパルタ地域で選ばれた約500の契約農家グループが、ブラウエルの献身的な農学者チームよりトレーニングとオーガニック農法の支援を受けたのは、1990年から2006年のことでした。
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